Coq au vin

Starego koguta (swobodnie biegającego) oprawić i podzielić na 8 - 10 części. Czym kogut bardziej leciwy tym lepiej, starsze mięso posiada niesamowite walory smakowe! Rozgrzać na patelni mieszaninę z 2 łyżek oliwy z oliwek i dużej łyżki masła, obsmażyć koguta, aż dość dobrze się zarumieni. Przełożyć mięso do żeliwnego gara. Następnie na patelnię wrzucić ok. 200 gram dobrej jakości wędzonego boczku, ok. 15 - 20 szalotek i 300 gram grzybów leśnych (najlepiej szlachetnych). Gdy boczek odpowiednio się zeskwarzy a cebulka będzie miękka i zarumieniona, dodajemy (przenosząc łyżką cedzakową) całość do koguta. Następnie wlewamy na patelnię butelkę francuskiego (markowego) czerwonego wytrawnego wina, 50 ml brandy i do tego 5 ząbków czosnku. Po zagotowaniu przelewamy do gara, wkładamy również bouquet garni (wiązka tymianku, natki pietruszki, liść laurowy), sól, pieprz, zakrywamy i umieszczamy na 2 godziny w piekarniku rozgrzanym do 170 C. Po tym czasie wyjmujemu bouquet garni i dodajemy klasyczną zasmarzkę (dwie łyżki masła i dwie łyżki mąki), rozprowadzamy ją sprawnie aby nie powstały grudki. Potrawę przekładamy do sporego naczynia i posypujemy świeżą natką pietruszki. Mniam, mniam!!! :-)